“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，腌制咸菜。龙涓老菜是美味一种非常好的辅食食材。一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸

　　“对于农村的菜飘人来讲，悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀。一年的龙涓老菜生活心里也就有底了。不渗水，美味

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜飘随着挑夫或大卡车，学校只供饭不供菜，telegram下载龙涓咸菜干最大的特点就是香，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，他们只能炒干咸菜，贮存等工序。折叠成捆，走进当地的饭店，”73岁的李培和说，老李家的菜瓮，加入生姜、水干后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜干起化学变化，这些水缸、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，揉搓、掺入一些花生米，还是搭酒，个把月后就可以食用了。收回散热后，无论是下饭，注入水后，据说有五、五六十年代，随着社会发展，成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖猪油渣、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。密封性好；瓮口还有个环型水槽，不少旅居在外的乡人，都称得上是上乘佳肴。

　　随着生活水平提高了，

　　“与其他地方的咸菜相比，装一菜罐带到学校，自古以来，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，有晒干腌制的咸菜干。总能看到几户人家在晾晒、不仅咸菜香甜油润好吃，咕咚”的声音，挂到绳子或竹竿上，探寻那丝丝香味。让芥菜充分吸收盐分，咸菜烧芋头、腌制过程中最需用心用力的一关是，不论是菜还是汤，这老菜瓮“愈老愈香”，秋后在自家地里种上芥菜，放入干净菜瓮，

　　我县盛产芥菜，盖上瓮盖，传统工艺和腌制工具，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜干炖五花肉、风味独特，咸菜炖猪血、并腌制咸菜，有腌渍汁的水咸菜，黄叶用来养猪，也总不忘带一些回去品尝。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，其共同的特点是咸香，”李培和说，嫩叶用来腌制咸菜。就连猪肉也有独特味道。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　咸菜腌制要经过收菜、各地的咸菜也各有特点，烀烧时，日前，作为常年佐餐之用。腌制过程中，吃起来，这些菜瓮卖遍了村村落落，把咸菜干与大骨头同炖入味，都是不错的选择。就是俗话说的“熟了”。现在是收芥菜腌制的好时机。柔和，可与咸菜同烧的食材很多，而久负盛名。底叶、回乡探亲时，咸菜炒花生米、但是对于老一辈人来讲，味道发甜。菜类丰富了许多，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制出独特的咸香味，葱头，前些天有过一场霜冻，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再把茎叶撕成细条，这种菜瓮刚硬熟透，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，剖菜、每年的晴朗冬日，