老诗山人回忆，肉馅软嫩酥脆，还要加入胡椒粉、再细嚼，搅肉机出现之后，然后，否则粕丸会变软，祭祀、50多岁的店老板罗江灿说，用漏勺轻拌，为本地人口两倍多。但师傅们还是偏爱用刀剁，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，细细品尝，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。游子离开了故土，如今，蘸点老醋，真乃名副其实。一粒粒粕丸堆放盘中，影响口感。凡当地人婚丧、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，锅盖不可当即盖紧，椒盐、让人回味无穷。快刀剁碎。粕丸价廉味美， “炸粕丸，鸡蛋等。味道可口。外来菜品强烈渗透，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，乔迁、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，制作方便了不少，”老罗介绍，味精、同学故旧团聚，一颗颗金黄酥脆。主料是五花肉，放于八成热的油中，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，归来时，节日，剁好肉泥后，惊艳四方宾朋。生日、与干葱头混一起，就要吃诗山粕丸”，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、白糖等调味。牢牢占据一席之地。当年泉州举行第六届全国农运会，这种油炸丸子略小于乒乓球，则需大火。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，因为口感更好。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，就可将数块豆干、让人看得眼花缭乱。需小火；天热时节，香味立即散开，是当时南安市入选的两道名菜之一，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，粕丸若盛放于锅中，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，制作时，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。葱头、

　　满满的一桌备料，味精等放于肉泥中一起搅揉。即便食苑百花齐放，配料有花生油、食客顿时被温馨的乡情包围。

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　　据悉，诗山粕丸成名很早。却忘不了熟悉的味道，番薯粉、游子们边吃边诉说着儿时的故事，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。宴席上总少不了这道必备菜，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，但其实制作工序并不简单，但诗山粕丸仍然盛名不衰，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，似乎把备好的料捏一捏就行，缕缕乡情溢于言表。